Nakon tamne, mlečne i bele čokolade, ruby je najveće otkriće u svetu čokolade u poslednjih 80 godina.
Ona je dar majke prirode, njen neočekivani ukus i boja potiču isključivo od rubinsko crvenih zrna kakaovca. U čokoladu se ne dodaju nikakve voćne arome, niti boje. Ovakva kakao zrna mogu se naći u Brazilu, Ekvadoru i Obali slonovače. Nije u pitanju ni poseban rod kakaovca, niti određeno geografsko poreklo, već skolp priodno prisutnih predispozicija, spoj aroma i pigmenata koje određuju karakterističan profil ruby zrna i evociraju tipičnu boju i ukus ruby čokolade.